雞精行業標準技術指標

一、雞精定義：
　　雞精調味料，以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、幹燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的複合調味料。
二、外觀和感官特性：
　　色澤：具有原、輔料混合加工後特有的色澤。
　　香氣：雞香味純正，無不良氣味。
　　滋味：具有雞的鮮美滋味，口感和順，無不良滋味。
　　形態：可為粉狀、小顆粒狀或塊狀。
三、理化指標：
　　穀氨酸鈉，g/100g≥35.0；呈味核苷酸二鈉，g/100g≥1.10；幹燥失重，g/100g≤3.0；氯化物（以NaCl計），g/100g≤40.0；總氮（以N計），g/100g≥3.00；其它氮（以N計），g/100g≥0.20。四、衛生指標（強製性標準）：
　　總砷（以As計），mg/kg≤0.5；鉛（以Pb計），mg/kg≤1；菌落總數，cfu/g≤10 000；大腸菌群，MPN/100g≤90；致病菌（係指腸道致病菌和其它致病性球菌），不得檢出。
五、其他：
　　雞精標準還規定了詳細的試驗方法、檢驗規則等。在包裝條目中規定：包裝材料和容器應符合相應的國家衛生標準；在運輸條目中規定：產品在運輸過程中應輕拿輕放，防止日曬雨淋，運輸工具應清潔衛生，不得與有毒有害、有汙染的物品混運。在貯存條目中規定：應貯存在通風、幹燥、陰涼的倉庫內，避免太陽暴曬。 
 本品采用新鮮的動物骨架，經破碎、深度酶解、再經濃縮、調配、噴霧幹燥而成。本品富含對人體有益的蛋白，蛋白質含量達道95%還含有豐富的活性鈣、磷和人體所需的微量元素。

而以下是各種配料的含氮量：
ASIA GAME牌肉類提取物的含氮量為14.5%    氨基酸為80%
99%的穀氨酸鈉的含氮量為7.49%       
呈味核苷酸二鈉的含氮量為11.88%
水解植物蛋白的含氮量為4%以上
酵母提取物的含氮量為2.5%~3%
雞肉粉的含氮量為3%
全雞蛋粉的含氮量為7.8%
通過以下的例子，可以計算出雞精中的總含氮量或其它的含量使產品符合標準：
以雞精調味料行業標準的雞精產品中為例，
來自味精的氮為：35% x 7.49%=2.62%，
來自I+G的氮為：1.1% x 11.88=0.13068%
這樣，來自味精及I+G的氮量為(2.62%+0.13068%)=2.75068%，占總含氮量的91.6%。
其它氮0.2432%=總氮3% -（穀氨酸鈉氮2.62%+呈味核苷酸二鈉氮0.13068%）

如加入ASIA GAME牌肉類提取物
ASIA GAME牌肉類提取物總氮14.5%÷其它氮0.2432%＝59.6
相當1公斤肉類提取物可生產出59.6公斤符合標準的雞精
即隻要在雞精中添加1.68%肉類提取物就可達到標準，氨基酸可達到1.4％以上。肉類提取物的成本也隻是增加0.8-0.7元/KG
根據以上計算，新標準根本不會影響雞精生產廠家的成本，隻是更好的規範了市場。

ASIA GAME牌--肉類提取物
****粉 <總氮增補劑><雞精><雞粉>      
   本品主要用於調味品、雞精、雞粉、蛋白增補劑、總氮增補劑、食品營養強化、本品因適度水解而增強風味，消化吸收率高。。廣泛應用於保健食品、方便麵調味包、麻辣湯料、雞精、休閑食品、糕點、肉食製品、調味品、烘焙食品、家庭調料、速凍食品。
本品采用紙桶包裝，內有塑料袋，每桶淨重20公斤。
蛋白質%  95
總氮 %   14.5 
氨基酸%  80
水份 %   4.5 
熾燒殘渣 % 6 
砷 mg/kg % 1 
鉛 mg/kg % 1 
菌落總數 個/g 10000 
大腸菌落 個/100g 150 
致病菌 不得檢出 
廣州營銷總部:020-85699745  85699746