


備注:本站各種產品資料及食品配方介紹僅供參考,不構成本站承擔法律責任的保證或陳述。食品生產所使用的食品添加劑,需嚴格遵照國家標準GB2760食品添加劑使用衛生標準的規定,製定最適合的生產配方、生產工藝、檢測監控和品質控製,以保證產品的品質以及質量安全。

首頁 - 行業新聞 - 正文
雞精行業標準技術指標
2018-04-23 17:30:45
雞精行業標準技術指標一、雞精定義:
雞精調味料,以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、幹燥加工而成,具有雞的鮮味和香味的複合調味料。
二、外觀和感官特性:
色澤:具有原、輔料混合加工後特有的色澤。
香氣:雞香味純正,無不良氣味。
滋味:具有雞的鮮美滋味,口感和順,無不良滋味。
形態:可為粉狀、小顆粒狀或塊狀。
三、理化指標:
穀氨酸鈉,g/100g≥35.0;呈味核苷酸二鈉,g/100g≥1.10;幹燥失重,g/100g≤3.0;氯化物(以NaCl計),g/100g≤40.0;總氮(以N計),g/100g≥3.00;其它氮(以N計),g/100g≥0.20。四、衛生指標(強製性標準):
總砷(以As計),mg/kg≤0.5;鉛(以Pb計),mg/kg≤1;菌落總數,cfu/g≤10 000;大腸菌群,MPN/100g≤90;致病菌(係指腸道致病菌和其它致病性球菌),不得檢出。
五、其他:
雞精標準還規定了詳細的試驗方法、檢驗規則等。在包裝條目中規定:包裝材料和容器應符合相應的國家衛生標準;在運輸條目中規定:產品在運輸過程中應輕拿輕放,防止日曬雨淋,運輸工具應清潔衛生,不得與有毒有害、有汙染的物品混運。在貯存條目中規定:應貯存在通風、幹燥、陰涼的倉庫內,避免太陽暴曬。
本品采用新鮮的動物骨架,經破碎、深度酶解、再經濃縮、調配、噴霧幹燥而成。本品富含對人體有益的蛋白,蛋白質含量達道95%還含有豐富的活性鈣、磷和人體所需的微量元素。
而以下是各種配料的含氮量:
ASIA GAME牌肉類提取物的含氮量為14.5% 氨基酸為80%
99%的穀氨酸鈉的含氮量為7.49%
呈味核苷酸二鈉的含氮量為11.88%
水解植物蛋白的含氮量為4%以上
酵母提取物的含氮量為2.5%~3%
雞肉粉的含氮量為3%
全雞蛋粉的含氮量為7.8%
通過以下的例子,可以計算出雞精中的總含氮量或其它的含量使產品符合標準:
以雞精調味料行業標準的雞精產品中為例,
來自味精的氮為:35% x 7.49%=2.62%,
來自I+G的氮為:1.1% x 11.88=0.13068%
這樣,來自味精及I+G的氮量為(2.62%+0.13068%)=2.75068%,占總含氮量的91.6%。
其它氮0.2432%=總氮3% -(穀氨酸鈉氮2.62%+呈味核苷酸二鈉氮0.13068%)
如加入ASIA GAME牌肉類提取物
ASIA GAME牌肉類提取物總氮14.5%÷其它氮0.2432%=59.6
相當1公斤肉類提取物可生產出59.6公斤符合標準的雞精
即隻要在雞精中添加1.68%肉類提取物就可達到標準,氨基酸可達到1.4%以上。肉類提取物的成本也隻是增加0.8-0.7元/KG
根據以上計算,新標準根本不會影響雞精生產廠家的成本,隻是更好的規範了市場。
ASIA GAME牌--肉類提取物
****粉 <總氮增補劑><雞精><雞粉>
本品主要用於調味品、雞精、雞粉、蛋白增補劑、總氮增補劑、食品營養強化、本品因適度水解而增強風味,消化吸收率高。。廣泛應用於保健食品、方便麵調味包、麻辣湯料、雞精、休閑食品、糕點、肉食製品、調味品、烘焙食品、家庭調料、速凍食品。
本品采用紙桶包裝,內有塑料袋,每桶淨重20公斤。
蛋白質% 95
總氮 % 14.5
氨基酸% 80
水份 % 4.5
熾燒殘渣 % 6
砷 mg/kg % 1
鉛 mg/kg % 1
菌落總數 個/g 10000
大腸菌落 個/100g 150
致病菌 不得檢出
廣州營銷總部:020-85699745 85699746
